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Las albóndigas son un plato tradicional de la cocina sueca y se han hecho famosas gracias al restaurante que suele estar dentro de las tiendas de muebles IKEA. La receta consiste en albóndigas de carne de res o de cerdo mezcladas con pan rallado, cebolla, huevo y especias. La marca IKEA ya está en Colombia y comenzará a ofrecer estas delicias en sus instalaciones, la preparación se ha vuelto muy famosa en todas las locaciones donde IKEA tiene presencia, tanto así que algunas personas en algunas ocasiones solo van al local a comer. Celebrando que una marca tan grande aterriza en Colombia, hemos decidido en la cocina de LA CHEF ZERPA hacer un tributo a este plato con nuestra propia versión de estas reconocidas albóndigas, para que puedas replicar esta delicia en tu cocina.

Ingredientes para unas 22 albóndigas aproximadamente, unos 5 platos:

• 500g de carne picada de res de cerdo
• 1/2 taza de pan rallado
• 1 cebolla picada en cubos muy pequeños
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• 5 cucharadas de leche entera
• 1/4 cucharadita de comino molído
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 40 gr de mantequilla
• 40 gr de harina de trigo
• 150 ml de nata entera
• 250 ml de fondo de vegetales
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de mostaza dijon
• Sal al gusto
• Aceite de oliva para freír

Tiempo de preparación 30 min + Tiempo de cocción 30 min | Total tiempo de la receta 1 hora.

Preparación:

1. En un tazón grande, mezclar la carne picada, el pan rallado, la cebolla picada, el huevo, el comino molido, el huevo batido, la leche y pimienta negra y sal al gusto. Amasar bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
2. Formar las albóndigas con las manos. El tamaño debe ser de aproximadamente 1 pulgada de diámetro y su peso de 25gr, es aproximado no te preocupes mucho, pero si es importante que todas queden parejas para que la cocción sea igual en todas.
3. Dejar repósar en ambiente frio (refrigerador) unas dos horas para asentar los sabores y el pan se hidrate.
4. Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregar las albóndigas y cocinar durante 10-15 minutos, o hasta que estén completamente cocidas y doradas por ambos lados. Recomendamos que sea en fritura profunda, es decir que las albindigas sean cubiertas totalmente por el aceite, esto garantiza una fritura uniforme y nos da mas superficie caramelizada.
5. Pasar las albióndigas a una fuente o placa para horno y terminar la cocción a 180 grados por 25 min, tapadas para evitar se resequen.
6. Para la salsa, en una cacerola coloca la mantequilla, derrítela un poco y agrega la harina de trigo, formaremos un “roux”, verás una masa suave formarse, debes remover hasta que comiences a ver cambio de color en la preparación, deseamos cocinar la harina. Luego agrega el fondo y disuelve, al al reducir un por el liquido agrega la nata, la soya y la mostaza. Sigue cocinando a fuego lento hasta que tengas una consistancia de salsa ligera. Baña las albondigas al servir.
7. Puedes colocar una finalización del plato con perejil picado o con un poco de paprika ahumada, ambos solo buscando contraste de color.
8. Estas albondigas puedes acompañarlas con papas al vapor o arroz blanco.

Nota: Para ser mas tradicionales, puedes servir las albondigas con un poco de lingonberry (arándanos rojos), esto es parte del perfil de sabor original.

IKEA es una tienda de muebles y decoración con origen en Suecia, y desde su creación en el año 1943 ha incorporado en su menú algunas delicias típicas de la cocina sueca, entre ellas las albondigas. Es una de las comidas más tradicionales y populares en los restaurantes de IKEA en todo el mundo y hoy será una pololar receta en tu cocina. Este gigante de los muebles y artículos para el hogar tiene proyectado abrir operaciones en Colombia comenzando por el centro comercial MALL PLAZA (antes Calima) en Bogotá.

Hace algún tiempo, pensamos que a manera de broma, IKEA liberó su receta en el mismo formato de las instrucciones de armado de sus muebles, te dejamos la referencia gráfica por si te interesa el tema tambien de marketing de la marca.

El chef madrileño Iñigo, estará los primeros días de Agosto en la ciudad de Bogotá invitado por la Chef Gravitania Zerpa. Esta estadía en Colombia se enmarca en un tour gastronómico que lleva desarrollando el chef Iñigo por las principales ciudades del continente con el fin de ser embajador de la comida española y por su puesto conocer nuevas recetas y técnicas de latino américa para enriquecer su ya amplio conocimiento de la cocina internacional.

Cursos de cocina española en Bogotá

Nuestro invitado ofrecerá dos eventos donde enseñará a los participantes los secretos de la cocina española desde lo tradicional y auténtico. Para esto se han dispuesto de dos fechas donde profesionales y aficionados tendrán la oportunidad de compartir con Arozarena y ser receptores de primera linea de su conocimiento.

Clases para cocineros y profesionales de la gastronomía

Esta es una oportunidad única para los que vivimos en Bogotá ya que podremos aprender de un chef técnicas que permitirás que nuestras preparaciones tengan un sabor más auténtico y sorprender a amigos y comensales con nuestros platos.

Curso de cocina Española para principiantes

No nos olvidamos de los cocineros aficionados a la hora de armar la programación de los cursos de Agosto 2022, hemos incluido una fecha para que aquellos amantes de la cocina, en especial de la española puedan recibir la clase del Chef Iñigo sin que sea un requisito tener grandes habilidades en la cocina. Este taller pautado para el Sábado 6 de Agosto se pensó para que sea sencillo de comprender y accesible para no profesionales de la cocina.

Aliados y patrocinantes

Para que el evento sea el éxito que esperamos en el equipo de LA CHEF ZERPA hemos activado alianzas con diversas marcas que serán parte de estas actividades gastronómicas y que con su aporte serán pieza clave en estas actividades.

ASONALCHEF

La Asociación Nacional de Chefs y Cocineros de Colombia ha cedido sus espacios para que podamos hacer el taller para cocineros en una cocina industrial totalmente equipada y acorde a las necesidades de los participantes. Conoce todos los servicios que ofrece la asociación en su web corporativa: https://www.asonalchefs.com/

ALIMENTOS CHOP

Fábrica de embutidos y carnes frías con presencia en Colombia desde 2017, una marca que se apega mucho a las recetas tradicionales de productos como Chorizo español, Chistorras, Morcillas (rellena) entre otras delicias. Puedes saber más de su portafolio de productos en su tienda virtual www.alimentoschop.com

NOTA DE PRENSA

El cocinero está recorriendo Colombia dentro del viaje que está realizando por Latinoamérica desde hace 6 meses. Dentro de su ruta participará en diversos eventos gastronómicos como invitado.

El viaje empezó hace más de seis meses en el Sur. El chef madrileño Iñigo Arozarena ha recorrido cinco países viajando por Sudamérica y participando como ponente y cocinero en diferentes eventos gastronómicos. Ahora es el turno de Colombia, y durante agosto y septiembre estará presente en distintas actividades culinarias.

Showcookings, talleres de cocina, cenas a 4 y 6 manos en Bogotá, Medellín, Cali, Boyacá y otras ciudades. La gira del español comprende un completo recorrido con la intención de dar a conocer la riqueza de la cocina mediterránea, así como aprender de la variedad de la cocina colombiana y todos los movimientos gastronómicos que se están generando en el país en este momento.

Iñigo Arozarena cuenta con más de 20 años de experiencia en los fogones. Estudió cocina y hostelería en Madrid, su ciudad natal, en el Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid. Desde entonces desarrolló su carrera como cocinero en distintos establecimientos, además de trabajar en restaurantes estrella Michelín como Coque, de los hermanos Sandoval, o el stageque realizó en Martín Berasategui, con el chef del mismo nombre.

En el año 2012 abrió su propio local en el centro de Madrid con el nombre de Cinco Sentidos. Allí ofrecía una cocina personal con una base tradicional española y mediterránea. Junto con el restaurante también disponía de servicio de catering, asistiendo a eventos empresariales y particulares. En el año 2015 recibió el Premio Nacional de Hostelería.

Después de cerrar este ciclo profesional emprendió el proyecto que venía preparando desde hace un tiempo: viajar por toda Latinoamérica con el objetivo de conocer las diferentes culturas y gastronomías, enriquecer su experiencia y trabajo como cocinero, así como dar a conocer la cocina de su país.

Ya en Bolivia participó en diversos eventos impartiendo clases magistrales, dando charlas sobre cocina o cenas degustación en ciudades como Sucre, Cochabamba y La Paz. En Lima dio una clase de cocina con cena en la escuela Urban Kitchen y en Quito dio un taller de cocina española en Culinary Trainer School.

Pesto Genovés: Una Receta Clásica con un Toque Moderno

El pesto genovés es una salsa originaria de la región de Liguria, en Italia, famosa por su intenso sabor y versatilidad en la cocina. Tradicionalmente, se prepara con albahaca fresca, piñones, ajo, queso Parmesano, aceite de oliva y sal. Es un acompañamiento perfecto para pastas, ensaladas, carnes y pescados. A continuación, te presentamos una receta detallada y algunos datos relevantes para que puedas prepararlo en casa y conocer más sobre su historia y usos.

Ingredientes de la salsa pesto

• 2 ramitos de albahaca fresca.
• 1 diente de ajo.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 taza de aceite de oliva virgen extra.
• ½ taza de queso Parmesano rallado.
• ½ taza de piñones (pueden sustituirse por almendras o semillas de girasol).
• Zumo de ½ limón.

Preparación

1. Preparar la Albahaca: Lava bien los ramitos de albahaca y sécalos cuidadosamente. Luego, córtala en trozos grandes para facilitar su procesamiento.
2. Mezclar los Ingredientes: En una licuadora o procesador de alimentos, coloca la albahaca cortada, el aceite de oliva, el diente de ajo, los piñones (o almendras/semillas de girasol), el queso Parmesano, la sal y la pimienta.
3. Licuar: Procesa a máxima velocidad hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y formen una pasta homogénea. Es importante no licuar por demasiado tiempo, ya que el pesto puede oxidarse y volverse negro.
4. Agregar el Limón: Añade el zumo de ½ limón y mezcla brevemente. Este paso no solo añade un toque de acidez que realza los sabores, sino que también ayuda a mantener el color verde vibrante de la salsa.
5. Ajustes Finales: Prueba y ajusta la sal y la pimienta según tu preferencia.

Consejos y Trucos

• Almacenamiento: El pesto se puede almacenar en un frasco hermético en el refrigerador por hasta una semana. Para evitar que se oxide, cubre la superficie con una capa delgada de aceite de oliva.
• Congelación: También puedes congelarlo en bandejas de cubitos de hielo y transferir los cubos congelados a una bolsa de congelación. De esta manera, tendrás porciones individuales de pesto listas para usar.
• Usos Creativos: Además de usarlo con pasta, el pesto es delicioso como aderezo para ensaladas, untado en sándwiches, o como acompañamiento para carnes y pescados. También puedes mezclarlo con yogur o mayonesa para crear un dip único.

Historia del Pesto

El pesto genovés tiene sus raíces en la antigua Roma, donde los romanos preparaban una pasta similar llamada “moretum” con hierbas, ajo, sal, queso, aceite y vinagre. Sin embargo, el pesto, tal como lo conocemos hoy, surgió en la región de Liguria durante la Edad Media. La palabra “pesto” proviene del verbo italiano “pestare”, que significa machacar o triturar, en referencia al método tradicional de preparación en un mortero.

Beneficios Nutricionales

El pesto es una fuente rica de antioxidantes gracias a la albahaca y el aceite de oliva. Los piñones aportan proteínas y grasas saludables, mientras que el queso Parmesano añade calcio y proteínas adicionales. Es una opción deliciosa y nutritiva para añadir sabor a tus platos sin necesidad de aditivos artificiales.

Conclusión

El pesto genovés es una salsa clásica que combina simplicidad y sabor, convirtiéndose en un elemento básico en muchas cocinas alrededor del mundo. Con esta receta, podrás disfrutar de un pesto casero auténtico y versátil. ¡Atrévete a experimentar con diferentes ingredientes y descubre nuevas formas de disfrutar esta deliciosa salsa!